W Polsce działa niezliczona restauracji, z których każda stara się odróżnić od siebie. To niełatwe zadanie. W rzeczywistości istnieje wiele wskazówek dotyczących projektowania restauracji, które należy wziąć pod uwagę, wprowadzając nową koncepcję – od marki (największy problem) aż po srebrne sztućce. I wierzcie lub nie, są korporacje z milionami złotych, które choć mają budżet – to efekt końcowy jest daleki od ideału. Kiepski pomysł.

Oto kilka sprawdzonych metodologii projektowania restauracji, które są odpowiednie zarówno dla start-upu, jak i prestiżowej restauracji.

Cały proces projektowania restauracji, przebudowy, planowania itp. jesr często nazywany dyscypliną “rozwoju koncepcji restauracji”. Jeśli tworzysz nowy prototyp, pomyśl o tym, jak stworzyć nową koncepcję.

Opracowywanie koncepcji restauracji obejmuje projektowanie restauracji, ale obejmuje również:

• badanie rynkowe i konkurencyjne,

• pojawiające się i zanikające trendy,

• modelowanie finansowe i scenariusze “co, jeśli”,

• branding i ewolucję marki,

• kwestie związane z łańcuchem dostaw.

Mówiąc najprościej, względy związane z wystrojem restauracji dotyczą różnych osób, nie tylko projektantów wnętrz i architektów!

Starbucks wydał setki milionów dolarów na udoskonalenie tego, co widzimy dzisiaj w jego najnowszym prototypie restauracyjnym. To pobożne życzenie, jeśli sądzi się, że można go powielić i coś na tym zbudować. Ale wiele firm myśl.

Czy można stworzyć nowy prototyp za mniej niż 10 milionów? Ale trzeba pamiętać, że w projektowaniu restauracji bierze się pod uwagę setki elementów i to bez względu na to czy jest to ekskluzywny lokal centrum Warszawy czy restauracja w Zakopanem. Dzisiejsze udane koncepcje restauracji to coś więcej niż: “Dobre jedzenie, dobra obsługa, dobra atmosfera…” W XXI wieku to kiepskie motto.

Ten przegląd nie jest w żadnym stopniu kompleksowy, ale daje poczucie, jak złożone mogą być te projekty i dlaczego często można spotkać doświadczonych konsultantów zajmujących się projektowaniem, którzy są zaangażowani w tworzenie odnoszących sukcesy koncepcji restauracji.

Restauracja a osobowość marki

Marki, podobnie jak ludzie, mają osobowości. Osoba może stać się znana z działania lub zachowania w określony sposób. Podobnie będzie z Twoją marką. Osobowość Twojej marki powinna być zdefiniowana i zaprogramowana. Takie programowanie powinno się odbyć, zanim zostanie uwzględniony pierwszy szkic projektu restauracji.

Aby marka była uczciwa wobec odbiorców, należy ustanowić odrębny zestaw obietnic, które wyróżniają tę markę i definiują ją. Kiedy obietnice są spełnione uczciwie, wynikiem jest silna marka. Pamiętaj, że nie chcesz tylko być uważany za najlepszego z najlepszych – chcesz być uważany za jedynego, który robi to, co robisz, bowiem idea tego co „najlepsze” zawsze jest subiektywna. Kiedy jesteś “jedyny”, stajesz się dostawcą z wyłącznym źródłem i możesz dominować na rynku. Zacznij od takiego myślenia swój projekt wyglądu restauracji, a już będziesz przed konkurencją, która o tym nie myśli.