Białka zwierzęce kontra roślinne – czym się różnią?

Skład naszej codziennej diety ma ogromny wpływ na nasze zdrowie, kondycje i ogólne funkcjonowanie organizmu. W diecie powinny znajdować się wszystkie makroskładniki, a więc białka, tłuszcze oraz węglowodany. Warto przy tym pamiętać, że wśród białek można wyróżnić te pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Osoby, którym wydaje się, że pochodzenie białka nie ma żadnego znaczenia, są w błędzie. Ich jakość może być bowiem mocno zróżnicowana.

Wśród białek pochodzenia roślinnego znajdziemy nie tylko mięso drobiowe, wieprzowe czy wołowe, ale również jajka, mleko i przetwory mleczne, ryby oraz owoce morza. Różnorodność jest więc dużo większa niż nam się początkowo może wydawać. Źródłem białka roślinnego są warzywa i owoce, a także strączki, orzechy i nasiona. Jednak tylko trzy ostatnie produkty są faktycznie bogate w białko i stanowią spory udział w podaży białka dla naszego organizmu.

Różnice między białkiem zwierzęcym a roślinnym

Zanim zaczniemy rozpatrywać, czym różnią się białko roślinne i zwierzęce, warto nieco zagłębić się w strukturę białek, w których skład wchodzą aminokwasy. Jest ich ponad 20 i wszystkie mają znaczenie dla funkcjonowania naszego organizmu. Jakość białka jest w dużym stopniu uzależniona od tego, jak wiele aminokwasów zawiera. I pod tym względem zdecydowanie na prowadzeniu jest białko zwierzęce, które pod względem kompletności, czyli zawartości różnych aminokwasów przewyższa białko roślinne. A to oznacza, że aby dostarczyć wszystkie aminokwasy wyłącznie poprzez produkty pochodzenia roślinnego, trzeba zadbać o wyjątkową różnorodność diety. W każdym produkcie rodzaj oraz ilość aminokwasów mogą być bardzo różne.

Dieta wegetariańska nie każdemu sprzyja

Szczególną uwagę na zawartość aminokwasów i białek w produktach powinny zwracać uwagę osoby będące na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. W ich przypadku trzeba sporo się natrudzić, aby w pożywieniu mieć wszystkie potrzebne aminokwasy. Dieta wegetariańska, uznawana za dosyć zdrową, nie każdemu więc sprzyja. Jeśli nie mamy czasu na komponowanie posiłków, warto zadbać o obecność białka zwierzęcego w diecie. Zamiast całkowicie eliminować produkty zwierzęce, można je po prostu ograniczyć i postawić na ich dobrą jakość. Jeśli chcemy jeść zdrowe wędliny, dobrze jest wybierać te, które pochodzą od sprawdzonych producentów i wytwarzane są możliwie najbardziej naturalne. Oznacza to, że wędzenie tradycyjnym dymem będzie lepsze niż koncentrat dymu wędzarniczego, a naturalne przyprawy sprawdzą się lepiej niż wszelkie konserwanty, wzmacniacze smaku czy barwniki, które można spotkać w wędlinach. Aby mieć pewność, co jemy, można również kupować surowe mięso i samodzielnie poddawać je obróbce, wytwarzając wędliny i inne produkty mięsne.

Dodaj komentarz